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カレーのルーを入れるときに火を止めるのはなぜ?【料理の雑学】

カレーの雑学

インスタントカレーのルーの箱には「火を止めてから入れてください」と作り方の注意書きがしてあることがほとんどです。

カレーのルーを開発した会社が、作り方説明としてわざわざ記載するからには、火を止めてからカレールーを入れたほうがいいんだなとは思いはしますが、なんとなくグツグツのお鍋にそのままルーを入れたほうが、ルーがサッと溶けるような気がしますよね。

では、なぜカレーのルーは、火を止めてから入れたほうがいいのでしょうか?

カレーのルーは火を止めてから入れないと、逆に溶けにくくなる!

カレーライスの雑学

カレーのルーは、原材料に様々な食品が使われています。

カレールーの原材料のひとつ「小麦粉」は、カレーにとろみをつけるために配合されますが、アツアツの100度近い温度のお鍋に小麦粉を含んだルーを入れてしまうと、ルーに含まれる小麦粉のでんぷんが膜を作ってしまい、逆に溶けにくくなってしまうのです。

そして、火をつけたままルーを入れると、カレーがダマになってしまう原因にもなります。

ルーを入れる前に火を止めると、鍋の温度が10度ほど下がるので、カレーのルーをきちんと溶かすことができます。

100度近くまで煮立ったお鍋の中にルーを入れると、中身が飛び散ってヤケドする危険もあるので、カレーのルーは火を止めてからゆっくりと入れて溶かすのがおすすめなのです!

カレーのルーを入れるとき、火を止める時間は何分?

カレーの火を止める

「カレー粉を溶かしやすくするために火を止めるのは分かった」――でも「火を止める時間は何分くらいがベター?」と、次なる疑問が沸いた人もいるのではないでしょうか。

カレーのルーを鍋に入れるとき、火を止める時間はおおよそ5分。作り方は以下推奨。

  1. 火を止め、沸騰がおさまるのを待つ
  2. カレールーをお鍋に投入
  3. フタをして5分ほど待つ
  4. 5分後、ゆっくりと混ぜる

ルウを割り入れたあと、フタをして5分ほど待ち、その後鍋全体をゆっくり混ぜるときれいに溶かすことができます。
引用:S&Bカレー.com

キッチンの温度や、使用するカレールーの種類によっても火を止める時間は変わりますが、おおよその参考にしてください。

カレーのルーが「ダマ」になった場合の対処

火を止めて、ゆっくりルーを割りいれた場合でも、水加減や鍋の温度によってはルーがダマになる場合があります。

もし、カレールーがダマになった場合は、火を止める時間を増やし、ルーをとろけさせてから、ゆっくりかき混ぜます。

ダマができると、溶かすために加熱したくなりますが、火を止めるほうがダマの対処になります。

少量のダマなら、アク取りに使う「かす揚げ」などで取り除いてしまうのもアリ!

かす揚げ

※かす揚げ

カレーに「とろみ」がつかなかった場合の対処

思ったように、カレーにとろみが付かなかった場合は、水で溶いた小麦粉、片栗粉を加えると、カレールーのとろみが増します。

カレーのとろみは、小麦粉・片栗粉に含まれる「デンプン」の効果によるもの。

足す小麦粉の量は、鍋の中の様子を確認しながら調整してください。

小麦粉【目安量:10皿分のカレーに対して約大さじ2】を、同量の水でよく溶きます。
鍋を再び加熱し、グツグツと沸騰しているところに加え、とろみがつくまで、弱火で約5~10分煮込みます。
引用:S&Bカレー.com

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以上、
カレーのルーに関するお料理雑学でした!

ご家族やお友達との会話ネタにしてみてくださいね。